Recettes simples de poisson de l’Ontario et de repas sur la berge

Repas sur la berge

À la fois simples et délicieuses, les recettes qui suivent sont généralement préparées sur un feu de camp directement sur les rives sauvages des lacs et des rivières de l’Ontario. 

Poisson frit classique sur la berge

Ce sont les guides de pêche qui apprêtaient les poissons fraîchement capturés pour leurs invités après avoir passé la matinée à pêcher sur le lac qui ont donné naissance au traditionnel repas sur la berge.

Dans les pavillons de pêche de l’Ontario, cette tradition est bien vivante. Et il est probable que le poisson le plus frais qu’il vous soit donné de goûter soit celui que vous avez pêché et fileté vous-même pour un repas sur la berge.

Ce repas très attendu est généralement préparé par un guide de pêche, mais les pêcheurs le préparent parfois eux-mêmes en utilisant une boîte-repas fournie par le pavillon. En fait, en prévoyant quelques ingrédients essentiels, vous pouvez savourer un repas sur la berge pratiquement partout où vous pêchez.

À de nombreux lacs de l’Ontario, des espaces sont prévus à cette fin, avec foyers et grilles. La cuisson sur feu de camp est une technique qui se maîtrise avec la pratique. Pour maintenir une température constante, il faut créer un lit de braises et ajouter de petits morceaux de bois au besoin.

Il existe différentes recettes de poisson frit sur la berge, mais voici les ingrédients et les étapes de préparation de base pour nourrir quatre personnes :

Ingrédients :

• 8 filets de doré
• 2 pintes d’huile de cuisson
• 1 tasse de farine
• 1 cuillère à thé de chacun : sel et poivre noir

Préparation :

• Filetez 4 dorés de 15 à 16 po pour obtenir 8 filets. Le doré est le poisson par excellence pour les repas sur la berge, mais le brochet, l’achigan, la perche et le corégone sont aussi de bons choix.
• Rincez les filets à l’eau froide.
• Préparez un feu et faites chauffer une poêle à frire profonde en métal avec de l’huile de cuisson.
• Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un sac. Ajoutez les filets et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien réparti. Le sel, le poivre et la farine forment un mélange traditionnel simple, mais il est possible d’y ajouter différents assaisonnements. De nombreux guides, pavillons et pêcheurs préparent leur propre mélange à enrober. Il est aussi possible de se procurer des mélanges à enrober du commerce.
• Chauffez l’huile à une température de 350 à 375 °F (175 à 190 °C). L’utilisation d’un thermomètre à infrarouge manuel peut être pratique pour vérifier la température. Sinon, l’astuce consiste à chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume, puis à la laisser refroidir légèrement avant d’y ajouter le poisson.
• Déposez le poisson dans l’huile chaude. Prévoyez suffisamment de bois à portée de la main pour alimenter le feu de manière à maintenir une température d’environ 360 °F (182 °C). Si la température de l’huile est plus élevée, le poisson brûlera; si elle est moins élevée, le poisson absorbera une trop grande quantité d’huile.
• Retournez les filets à l’aide de pinces après quelques minutes afin d’assurer une cuisson uniforme. Le poisson cuit rapidement et les filets sont prêts lorsqu’ils deviennent dorés et que la température interne atteint 145 °F (63 °C). Cela ne nécessite que de 3 à 5 minutes, selon l’épaisseur des filets.
• Retirez les filets de l’huile et déposez-les sur du papier essuie-tout, du papier journal ou des rameaux de cèdre.
• La poêle à frire peut ensuite servir à la cuisson de pommes de terre frites. Parmi les autres accompagnements traditionnels, mentionnons les haricots et le maïs en crème en conserve, qu’il est possible de chauffer directement sur le feu après avoir ouvert la boîte, ainsi que le pain, les cornichons, la salade de chou et la sauce tartare.

Poisson poêlé épicé

Une fois que vous aurez dégusté du poisson frais sur la rive d’un magnifique lac, vous saurez à quel point les repas en plein air peuvent être délicieux. Il est étonnant de constater à quel point le privilège et le plaisir de pêcher pour son repas peuvent creuser l’appétit, mais la grande friture ne convient pas à tous.

Voici une solution de rechange croustillante et épicée à la poêle.

Ingrédients :

• 8 filets de doré
• 1/3 tasse de sauce Frank’s Hot ou d’une autre sauce semblable à base de poivre de Cayenne
• 1 tasse de farine de maïs
• 1/2 tasse d’huile de cuisson

Préparation :

• Déposez les filets de doré dans le bol, versez la sauce piquante et mélangez pour couvrir les filets. Laissez reposer 10 minutes.
• Versez la farine de maïs dans un sac. Remuez les filets pour retirer l’excédent de sauce forte et déposez les filets dans le sac. Remuez le sac de façon à enrober uniformément les filets de farine de maïs.
• Ajoutez de l’huile à une poêle à frire et chauffez-la à feu moyen-élevé.
• Ajoutez les filets et faites-les cuire de 6 à 8 minutes de chaque côté jusqu’à ce que l’enrobage de farine de maïs soit d’un doré foncé.

Doré du Pine Portage

Voici une autre solution de rechange à la friture. Dans cette recette, le poisson est cuit à la vapeur dans une papillote sur le feu.

Ingrédients :

• 3 morceaux de papier d’aluminium d’environ 20 po de long par 12 po de large
• 1/4 tasse de beurre, ramolli
• 8 filets de doré
• 1 oignon moyen, tranché
• 1 citron en tranches, la pelure enlevée
• 1 tasse de tomates fraîches ou en conserve
• Sel et poivre

Préparation :

• Doublez deux morceaux de papier d’aluminium sur une surface plane et étendez le beurre uniformément jusqu’à un pouce des bords.
• Étendez les tranches d’oignon sur le beurre.
• Placez les filets de poisson sur les oignons en une couche; salez et poivrez.
• Déposez une ou deux tranches de citron sur le dessus de chaque filet.
• Déposez une ou deux tranches de tomate fraîche ou des dés de tomates en conserve sur chaque filet.
• Placez la troisième feuille de papier d’aluminium sur le dessus du poisson, puis repliez soigneusement deux fois les rebords sur un quart de pouce de manière à sceller la papillote.
• À l’aide du bout d’un couteau, faites six petites incisions sur le dessus de la papillote pour permettre à la vapeur de s’échapper.
• Faites glisser soigneusement la papillote sur une grille placée au-dessus du feu. L’utilisation d’une planche est pratique pour déposer la papillote sur la grille et la retirer.
• Faites cuire sur un feu chaud pendant 10 à 12 minutes.
• Retirez la papillote et déposez-la sur une surface plane. Coupez lentement la papillote pour l’ouvrir, en prenant garde à la vapeur chaude qui peut causer des brûlures.

Plats préparés sur le barbecue

Les recettes n’ont pas à être compliquées pour mettre en valeur les saveurs délicates des poissons-gibiers de l’Ontario. Le repas sur la berge traditionnel préparé sur un feu de camp en plein air est souvent très simple, mais délicieux. Le principe s’applique également aux plats de poisson frais qui sont préparés une fois de retour au pavillon ou aux installations libre-service : la simplicité est la clé.

Voici quelques recettes faciles et savoureuses à préparer sur le barbecue.

Saumon ou truite barbecue

Cette sauce barbecue maison peut être préparée à partir de condiments que l’on trouve dans la plupart des réfrigérateurs. Son goût vous surprendra!

Ingrédients :

• 2 livres de filets de saumon, de truite moulac ou d’omble de fontaine, avec la peau

Sauce barbecue :

• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1/4 tasse de beurre non salé
• 1/8 tasse de sauce soya
• 1 cuillère à table de moutarde jaune
• 1/2 cuillère à table de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à thé de sauce Sriracha ou d’une autre sauce chili piquante

Préparation :

• Mélangez tous les ingrédients de la sauce barbecue dans une casserole et laissez mijoter deux minutes. Laissez la sauce refroidir et étendez-la sur les filets à l’aide d’une cuillère.
• Glissez les filets sur une grille de barbecue préchauffé, à température moyenne-élevée.
• Fermez le couvercle et faites griller jusqu’à ce que la chair ne soit plus opaque et qu’elle se défasse facilement, environ 12 à 16 minutes selon l’épaisseur des filets.

Achigan en demi-coquille

Cette méthode de cuisson simple utilise la chaleur élevée pour flamber la peau du poisson et donner à la chair une délicate saveur de fumée.

La peau carbonisée forme une sorte de coquille utilisée pour la présentation du plat. Le filet est servi la peau en dessous et la chair tendre et goûteuse se détache à la fourchette.

Ingrédients :

• 4 filets d’achigan à grande bouche ou à petite bouche, avec la peau
• Jus d’une lime
• 1 cuillère à thé de poudre de chili
• 1 cuillère à thé de sel
• 1/2 cuillère à thé de poivre

Préparation :

• Pressez le jus de lime sur les filets.
• Combinez la poudre de chili, le sel et le poivre et répartissez le mélange uniformément sur les filets.
• Placez les filets sur la grille du barbecue chaud, fermez le couvercle et faites cuire jusqu’à ce que la chair ne soit plus opaque et se défasse, environ 15 minutes.

Omble de fontaine ou saumon sur planche de cèdre à l’érable

Cette méthode de cuisson classique combine les saveurs riches et uniques du sirop d’érable de l’Ontario au cèdre blanc de l’Est pour rehausser la chair rosée du saumon, de l’omble de fontaine ou de la truite moulac de l’Ontario.

Ingrédients :

• 1 planche de cèdre d’environ 6 x 12 po
• 2 livres de filets de saumon, de truite moulac ou d’omble de fontaine, la peau enlevée
• 1/4 tasse de sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de cassonade 
• 1/2 cuillère à thé de chacun : sel et poivre
• Pincée de poivre de Cayenne, au goût

Préparation :

• Utilisez un poids pour submerger la planche de cèdre dans l’eau pendant plusieurs heures.
• Mélangez le sirop d’érable, la cassonade, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne (au goût) pour former une pâte.
• Déposez les filets de saumon, de truite ou d’omble de fontaine sur la planche de cèdre et couvrez-les du mélange de sirop d’érable.
• Déposez la planche sur la grille du barbecue préchauffé et refermez le couvercle.
• Faites cuire à puissance moyenne pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets. La planche de cèdre s’asséchera et peut brûler et faire de la fumée. Si elle prend en feu, éteignez-la avec de l'eau et réduisez la température.

Pavillons de pêche de l’Ontario qui offrent un repas sur la berge

De nombreux pavillons de pêche en Ontario offrent une expérience de repas sur la berge à leur clientèle, de même que la possibilité de faire cuire une prise fraîche sur le barbecue.

Ces pavillons incluent les suivants :

Anderson’s Lodge

Faites l’expérience de la pêche au doré, à l’achigan à petite bouche, au grand brochet, au touladi et au maskinongé à son meilleur dans le Nord-Ouest de l’Ontario.

Lieu : 2385, route 72, Sioux Lookout

Delaney Lake Lodge

Pavillon de pêche accessible par avion qui offre un service complet au nord de Kenora, dans le Nord-Ouest de l’Ontario.

Lieu : 841 Carlton Branch Road, Kenora

Wiley Point Wilderness Lodge

Vivez une expérience de pêche authentique à ce pavillon sauvage situé au cœur du lac des Bois.

Lieu : Lac des Bois, Sioux Narrows

Halley’s Camps

Accessibles par avion à partir de Kenora ou par bateau à partir du débarcadère de Caribou Falls, ces installations vous offrent une aventure de pêche tout compris dans le Nord-Ouest de l’Ontario.

Lieu : 5, route 525, Minaki

Wilderness North

Une aventure de pêche ultime vous attend dans le Nord-Ouest de l’Ontario et la forêt boréale.

Lieu : 531 Shipyard Road, Thunder Bay

Guardian Eagle Resort

Camp de pêche isolé dans le Nord-Ouest de l’Ontario, accessible par avion.

Lieu : Lac DeLesseps, territoire non organisé de Thunder Bay

Brace Lake Outfitters

Ce camp de pêche offre l’hébergement en chalet et en pavillon et donne sur le lac Brace, qui abrite une vigoureuse population de doré, de perche et de grand brochet.

Lieu : 219, rue Kingsland, Nakina

Crawford’s Camp

Pêchez le doré et brochet en séjournant dans un confortable chalet en libre-service sur le bord du lac des Bois.

Lieu : 5821, route 71, Sioux Narrows

Esnagami Lodge

Réservez votre prochain séjour de pêche au doré, au brochet ou à l’omble de fontaine à ce pavillon de pêche accessible par avion dans le Nord de l’Ontario.

Lieu : Territoire non organisé de Thunder Bay

Errington’s Wilderness Island

Accessible en avion, ce pavillon isolé dans la nature sauvage de la région d’Algoma offre une pêche au doré incroyable.

Lieu : Wilderness Island, Wabatongushi Lake

Buck Lake Wilderness Lodges and Outposts

Accessibles par avion, ces installations situées au cœur de la région d’Algoma vous offrent une pêche exceptionnelle.

Lieu : Hornepayne

Pine Portage Lodge

Depuis plus de 75 ans, le pavillon Pine Portage propose une expérience supérieure de pêche et de plein air, accessible par avion.

Lieu : 195 Mission Road, Wawa

Lodge Eighty Eight

Un pavillon moderne, luxueux et respectueux de l’environnement qui offre une pêche de classe mondiale.

Lieu : Mile 88, CPR West of Chapleau, White River

Windy Point Lodge

Rendez-vous à ce pavillon par avion pour une expérience exceptionnelle de pêche au doré, au grand brochet, au corégone et à la perche.

Lieu : Lac Kabinakagami, case postale 1334, Wawa

MarMac Lodge

Dirigez-vous vers la magnifique rive éloignée du lac Esnagi pour une aventure de pêche inoubliable dans la nature sauvage.

Lieu : Lac Esnagi, territoire non organisé d’Algoma (partie nord)

Totem Lodge

Pêchez le doré, le brochet et l’achigan sur la rivière des Français et profitez d’un hébergement sur le bord de l’eau, en plan américain ou en libre-service.

Lieu : 46 Natures Trl Road, Noëlville

Bear’s Den Lodge

Un pavillon qui vous offre un séjour de pêche familial amusant au cœur du parc provincial de la Rivière-des-Français dans le Nord-Est de l’Ontario.

Lieu : 2870 J Hartley Bay Road, Alban

Crane’s Lochaven & Wilderness Resort

Situé sur une île de la rivière des Français, le centre de villégiature Crane’s Lochaven offre une expérience de pêche inoubliable.

Lieu : Rivière-des-Français

Wild Exodus 

En plus des aventures de plein air et des expériences de glamping, Wild Exodus offre d’excellents forfaits de pêche guidée.

Lieu : Lac Kenogamissi, Wawaitin Falls, Timmins

Hartley Bay Marina

Cette marina d’exploitation familiale sert de point d’accès parfait au delta de la rivière des Français et au parc provincial de la Rivière-des-Français.

Lieu : 2870 Hartley Bay Road, French River

Kesagami Wilderness Lodge

Rendez-vous dans la nature vierge de l’Ontario pour vivre l’une des meilleures pêches au grand brochet et au doré au Canada.

Lieu : 188, 6^e avenue, unité 130, Cochrane